Творожные рулеты с начинкой из яблок, орехов и изюма

Мука – 350 гр
Творог – 500 гр
Сахар – 100 гр
Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Масло сливочное – 200 гр
Сода – 0,5 ч. ложки
Уксус – 0,5 ч. ложки
Соль – 1 щепотка
Яблоки – 800 гр
Изюм – 100 гр
Орехи грецкие – 100 гр
Яичный желток – 1 шт.
Корица – по вкусу

Приготовление:

Для теста: творог хорошо размять, чтобы не было крупных комочков, добавить сахар, ванильный сахар, размягченное сливочное масло, муку и соду, гашеную уксусом. Всё хорошо перемешать и замесить тесто. Разделить тесто на четыре порции, каждую часть завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 45 минут.
Для крема: очистить яблоки от семян и кожуры и мелко порезать. Добавить изюм и орехи, всё перемешать.
Каждую порцию охлажденного теста тонко раскатать, на каждый пласт сверху выложить начинку на 3/4 теста (при желании на начинку посыпать корицу). Скатать в рулеты, сверху смазать взбитым желтком.
Выложить рулеты на пергаментную бумагу, предварительно уложенную на противень, выпекать в предварительно разогретой духовке, при температуре 200 градусов в течение 10-15 мин., до золотистого цвета.