Самса с мясным фаршем и картофелем

Мука – 500 гр
Вода – 200 мл
Масло сливочное – 50 гр
Яичный желток – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Мясной фарш – 300 гр
Жир бараний (курдючный) – 80 гр
Картофель – 2-3 шт.
Лук репчатый – 200 гр
Соль, черный молотый перец,
красный молотый перец, зира,
семена кунжута – по вкусу

Приготовление:

Для теста: в теплую воду добавить соль и хорошо размешать. Муку просеять, добавить воду с солью и замесить тесто. Накрыть тесто салфеткой и дать постоять 20-30 минут. После этого раскатать из теста тонкий пласт толщиной не более 3 мм, хорошо смазать пласт растопленным сливочным маслом.
Закрутить тесто в рулет, свернуть, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Для начинки: в мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, порезанный кубиками курдючный жир, натертый на крупной терке картофель, соль, черный и красный молотый перец, зиру - по вкусу. Всё хорошо перемешать.
Из охлажденного теста раскатать кружки толщиной не более 3 мм и диаметром не более 12 см. В середину каждого кружка положить начинку, края свернуть с трех сторон к середине и хорошо залепить от краев к центру, чтобы образовался треугольник.
Выложить самсу швами вниз на смазанный растительным маслом противень, смазать яичным желтком, сверху посыпать кунжутом.
Выпекать самсу в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут до золотистого цвета.