Самса из слоеного теста

Мука – 800 гр
Масло сливочное – 180 гр
Кефир – 125 мл
Яйцо – 1 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Сода – 0,25 ч. ложки
Мясо (баранина) – 300 гр
Жир бараний (курдючный) – 100 гр
Лук репчатый – 400 гр
Соль, черный молотый перец,
Красный молотый перец, зира – по вкусу

Приготовление:

Для теста: сливочное масло натереть на крупной терке, добавить муку и порубить ножом, чтобы образовалась крошка.
В холодный кефир добавить соду, яйцо, сахар и соль (1 ч. ложку), всё хорошо перемешать. Влить кефирную смесь в маслянисто-мучную крошку и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.
Сформировать из теста шар, положить его в чашку, сверху накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1,5 часа.
Для начинки: мясо мелко порубить ножом, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный и красный молотый перец, зиру - по вкусу. Добавить порезанный кубиками курдючный жир, всё перемешать.
Из охлажденного теста раскатать кружки толщиной не более 3 мм и диаметром не более 15 см. В середину каждого кружка положить мясную начинку. Края теста свернуть с трех сторон к середине и залепить от краев к центру, чтобы получился треугольник.
Выложить самсу швами вниз на смазанный растительным маслом противень, смазать яичным желтком.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.
Вместо баранины по желанию можно использовать говяжий или свиной фарш.