Фасоль с овощами

Фасоль белая – 300 гр
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий болгарский – 1 шт.
Перец чили – 0,5 шт.
Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 50 мл
Петрушка, укроп – по вкусу
Чёрный молотый перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Фасоль замочить в горячей воде на 4-5 часов, после чего промыть и варить в кипящей воде в течение 1 часа.
В глубокой сковороде обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кубиками морковь и болгарский перец, через 5 минут добавить мелко нарезанный перец чили и помидоры, предварительно измельченные в блендере. Через 12 минут добавить вареную фасоль и 100 гр воды, в которой варилась фасоль. Добавить соль и перец по вкусу. Через 5-7 минут добавить измельченный чеснок, а также мелко нарезанные петрушку и укроп и - выключать.