Борщ – холодник со свекольной ботвой и кальмарами 

Вода – 3 л
Свекла с ботвой – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Кальмары – 4 шт.
Огурец – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Чёрный перец, соль – по вкусу
Зелень (петрушка, укроп), сметана – по вкусу

Приготовление:

В кипящую воду добавить очищенную и нарезанную брусочками свеклу (без ботвы), варить 20 минут. Затем добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и соль. Через 15 минут добавить в суп промытую и мелко нарезанную свекольную ботву. Через 5 минут выключить суп и остудить.
Кальмаров очистить и отварить в подсоленной воде 3 минуты. Затем нарезать соломкой и добавить в суп.
Яблоко и огурец натереть на терке, зелень петрушки и укропа мелко порезать и добавить в суп. Поперчить. При подаче добавить в тарелку с супом сметану и половинку сваренного вкрутую яйца.