Беляши с мясом и дрожжевым тестом

Мука – 800 гр
Молоко – 200 мл
Масло сливочное – 100 гр
Масло растительное – 80 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ч. ложка
Дрожжи – 20 гр
Мясной фарш – 550 гр
Лук репчатый – 200 гр
Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Для теста: Сливочное масло растопить на водяной бане и охладить. В теплое молоко добавить дрожжи и хорошо размешать. Яйца взбить с сахаром и солью (1/2 ч. ложки), смешать с молоком и дрожжами. Постепенно добавить муку и предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло. Замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Положить тесто в чистую чашку, накрыть сверху влажной салфеткой и поставить в теплое место на 30-40 минут для поднятия. Когда тесто увеличится в объеме, промять его и опять поставить в теплое место для расстойки. Через 25-30 минут можно выпекать беляши.
Для начинки: в мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец - по вкусу, всё хорошо перемешать.
Из теста сформировать лепешки толщиной 5 мм и диаметром около 12 см. В центр каждой лепешки положить мясную начинку, завернуть тесто от краев к центру и залепить так, чтобы в середине беляша осталось незакрытое тестом мясо. Примять беляши рукой, чтобы они стали более плоскими.  
В сковороде хорошо разогреть растительное масло и на среднем огне обжаривать беляши с двух сторон до золотистого цвета. В первую очередь обжаривать сторону с мясом – тогда беляши будут более сочными. Беляши лучше пропекутся, если в процессе жарки сковороду накрывать крышкой.